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    评论者: 正 评论时间:2011/9/17 0:07:11

好野!自己动手,煮好野食.既健康,又解食瘾.现在我家饺子也是自己包的,好食夹实惠.



    评论者: 精彩 评论时间:2011/9/17 6:58:24

多谢快乐煮妇!



    评论者: 王上王 评论时间:2011/9/17 7:27:39

腊肉颜色似乎淡了些,有淹不够时间或味不够浓的错觉。建议:一品鲜+老抽,则色香味俱全矣!



    评论者: 快乐煮妇 评论时间:2011/9/17 11:38:18

谢谢各位,更谢谢王上王啦!很喜欢能和大家交流。
照片是去年的“杰作”,拍时还是半成品,尤其左边4条,才吊挂了一天。当时我要赶在北风来之前做好前期准备,只腌了一晚,确实没腌够时间。
补充:我时有和咸杂店的人交流酱油颜色,据说传统制作腊肉,在风干后会做最后一道工序 —— 上“珠油”(是否理解为“滴落成珠”的酱油),这才算完美,但我一直没找到这种酱油,这可能要请教山滋猫啦。



    评论者: 同学乙 评论时间:2011/9/17 18:00:46

看到那么多的杰作,真另人羡慕,好吃之余,我最欣赏的是人生的态度,无论做什么,都做出认真的人生来。不枉来人世走一趟。



    评论者: 王上王 评论时间:2011/9/17 23:07:23

说实在的,自制的腊肠难看了!粒粒肥肉还是白白的,舍不得下浆料淹不出好肠子。要是在皇上皇,看到这样的货色,顾客早跑掉了。明年再淹,“色”要够啊!



    评论者: 同学乙 评论时间:2011/9/18 17:32:17

王上王同学,我觉得你是不是没有看清楚呢,那些不够色的腊肠,还未够时间,是初成品呀。看那些碟子上的,就是成品了,色不错。



    评论者: 真假 评论时间:2011/9/18 21:08:15

亲爱的同学乙,碟子里的那些是“润肠”,是煮妇“自己制作的腊肠图片”,不是自己灌制的腊肠!



    评论者: 生滋猫 评论时间:2011/9/19 10:29:06

答,是有一种酱料。老抽的底层,通过加工变成专门用来腌制腊昧的一种酱料。由于浓度和猪油相近,就取名叫猪油。想要腊昧成色好,只要每天晒完腊昧就用猪油涂上一遍,放入猪油的腌缸里过夜。重复操作一周,大家要的效果就出来了。答王上王,你要自造的腊肠像王上王,很易的。在肉粒里放小量色素便可达到。



    评论者: 同学 乙 评论时间:2011/9/19 16:08:25

回王上王,我也知那些是润肠,但另外还有不是润肠的。我觉得,如果要颜色深,可以考虑肥肉与瘦肉的比例。买皇上皇也是有分别级数的,二八,三七的,都有。价钱自然不同。如果我是自己吃,那我是会用多点瘦肉的。色素的事,我是打死也不会用的,而且,是自己吃,那就不考虑太多的颜色,来满足食欲。


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